ラーメンの麺について
ラーメンを作ると決めたとき、ラーメンの全てを自分で作りたい。
ブレない気持ちがあれば夢は叶う！オレなら出来る！！と意気込んではや3年･･･
全く作れていません･･･
理由はスープ作りでお休みの大半を使っちゃうからです。
元々料理経験のないド素人だから何をするにも手際が悪い。
たかがラーメンと思っていたけれど、スープ以外のトッピング作りに、まーまー時間を要す･･･
麺も調べれば調べるほど奥が深く、本気で納得いく麺をつくるには、スープと同じくらいの手間と時が掛かる気がするので、とりあえず今は製麺所から麺を買う事で良しとしています。
僕が住む関西には製麺所がいくつもありますが、おそらく頼めば自分好みの麺を作ってくれるとも思いますが、なぜかハードルが高くて問い合わせができません。
20玉じゃー無理だよー。
とか
月１でしょー？
とか？
そんな感じの事を言われそうな気がして・・
あくまで気がしているだけです。
そのような事情から小ロットでも作ってくれる製麵屋さんを探しているときに、予約で1年近く埋まっている伝説のラーメン屋さんが、ここの麺を使っているのを知り、自分もここのお店の麺を使う事にしました。
実際、使ってみるとしっかりしたコシとツルツル食感の極上麺でした。
食べた人からも美味しいとお言葉をもらうので、しばらくここの麺でいいかなと最近思っています。
製麺所の麺、オススメです！
太麺と細麺について！
麺には太麺や細麺があり、中太麺なんてものもあります。
ざっくりしたイメージでいうと
- 九州の豚骨ラーメンは細麺
- 家系ラーメンは太麺
- 二郎系は極太麺
でしょうか。
厳密にどこから太麺になりどこからが細めんになるのかというと、麺を切る刃の番数で決まるらしいです。
切刃番手が18番以下が太麺、24番や26番は細麺になるみたいですね。
（製麺まで着手できていないので調べた結果を書いています･･･）
30mmの麺帯から何本麺を取り出すかによって番数が決められていて、JISで定められた全国共通の規格との事です。
| 番手 | 麺幅(mm) | 標準麺帯厚(mm) | 用途 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 | 22.5 | 特になし |
| 2 | 15 | 11.25 | 特になし |
| 3 | 10 | 7.5 | 特になし |
| 4 | 7.5 | 5.63 | きしめん・平麺 |
| 5 | 6 | 4.5 | きしめん・平麺 |
| 6 | 5 | 3.75 | きしめん・平麺 |
| 7 | 4.29 | 3.21 | うどん |
| 8 | 3.75 | 2.81 | うどん |
| 9 | 3.33 | 2.5 | うどん |
| 10 | 3 | 2.25 | うどん・沖縄そば |
| 12 | 2.5 | 1.88 | うどん・喜多方ラーメン・沖縄そば |
| 14 | 2.14 | 1.61 | うどん・佐野ラーメン・喜多方ラーメン |
| 15 | 2 | 1.5 | うどん |
| 16 | 1.88 | 1.41 | うどん・白河ラーメン・長崎チャンポン |
| 18 | 1.67 | 1.25 | そば・冷や麦・白河ラーメン |
| 20 | 1.5 | 1.13 | そば・冷や麦・ラーメン太麺 |
| 22 | 1.36 | 1.02 | そば・冷や麦・ラーメン中太麺（札幌ラーメン） |
| 24 | 1.25 | 0.94 | そば・冷や麦・ラーメン中細麺（旭川ラーメン・東京ラーメン） |
| 26 | 1.15 | 0.87 | そうめん・ラーメン細麺（博多ラーメン・熊本ラーメン） |
| 28 | 1.07 | 0.8 | そうめん・ラーメン極細麺（博多ラーメン） |
| 30 | 1 | 0.75 | そうめん |
いつか1番手でラーメンを作ってみたいもんです。
いつかは自家製麺に挑戦したい！
麺をつくる上で製麺機が必要になります。
手延べ麺という選択肢もありますが・・・
できることなら普通に製麺機でつくりたいです。
そして、自宅系ラーメンといえばあの有名な小野式製麺機で作りたい。
いや田中式か？
ちなみに、自宅製麺機は何十社という会社が作っており、戦後に一気に各家庭に普及したみたいです。
昔はメジャー調理器具だったみたいですね。