味玉・トッピング

ラーメンは「スープ、カエシ、油」で構成されています。 スープやかえしと同様に、油もちゃんとした決まりは無くて、ラードだったりサラダ油だったり。何を使うかは作り手の好みになります。 自分は家系が好きなので、家系をリスペクトする意味も含...

鶏油（チー油）をとった後の鶏皮はどうしていますか？ ラーメン作りで鶏油（チー油）をとっていらっしゃる皆さま、鶏油（チー油）をとった後の鶏皮はどうしていますか？コスパが非常に悪い手作りチー油ですが、どうにかしてカリカリに揚がった鶏皮...