鶏ガラスープ
鳥ガラは近所の商店街に買いに行っています。金額は1羽50円ぐらいです。（6羽でだいたい1kg）一度に2kg購入しています。一緒に鶏油（チー油）用の鶏皮も購入！こちらは100g150円です。
材 料
（スープ6L分／1人前300ccで20杯分）
- 鶏ガラ 2kg
- 貝類（あさり、しじみなど） 500g
- 水 7リットル（蒸発1リットル）
- 白菜 1/4玉
- 玉ねぎ 大1玉
- 生姜 半分
- ニンニク 3カケ
作り方
- 昆布を水につけてダシをとる
- 貝を熱湯につけてダシをとる
- 鶏をキレイに洗う
- 鍋に水を入れる
- 材料を入れる
- 中火にかけ、沸騰したら灰汁をとる
- 吹きこぼれないよう注意して6時間炊く
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かえし
醤油と塩を作っています。毎回違う配合で試行錯誤中！
材 料
（醤油）
- 醤油
- みりん
- 酒
（塩）
- 塩
- 昆布だし
作り方
- 鍋に醤油を入れる
- 中火にかけ鰹節を入れる
- ひと煮立ちしたら火を止める
- ザルで鰹節をこす
- 煮沸した瓶に入れ冷蔵庫へ
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味玉・トッピング
味玉は黄身がトロトロが好きなので、きっちり時間を計っています。
今のところ、6分30秒がベストです。
材 料
- タマゴ
（つけ汁）
作り方
- 鍋でお湯を沸騰させる
- タマゴのお尻をコンコンとヒビを入れてから、沸騰した鍋に入れる
- 6分30秒経ったら火からおろし水につける
- 殻をむき、つけ汁に漬ける
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調理器具・食器
ラーメン作りにあると便利な調理器具も少しずつ揃えていっています。
お小遣い制なものでwww
らーめん鉢や器にも最近興味が出てきて色々欲しくなっています。
寸胴
我が家のものは10Lです。家庭用コンロではこれぐらいが限界です。
数年前にもう一回り大きい寸胴を購入しましたが、コンロが無理でお蔵入りしています。
レードル、お玉
レードルはかえし用で使用。一杯が5ccのものを使っています。
お玉は200ccのものを使用
湯切り網、てぼ
てぼも持っていますが、一度に複数人分作る場合は結局ザルで湯切りしています。 かっこよくてぼを使いこなしたいですが我が家では登場回数は少な目で半分お蔵入りです。
保存容器・密封容器
我が家ではメイソンジャーを愛用。数年前に流行った際に妻が大量に購入した物を私が再び使用。口が広くて使いやすくかなり愛用しています。蓋が経年劣化でサビてくるので、蓋のみ再購入しています。
